Carbonstahl / Kohlenstoffstahl für Messerklingen

von admin (admin) am 30.01.2011 geändert am 11.08.2011

Carbonstahl, auch als Kohlenstoffstahl bekannt, bezeichnet einen unlegierten oder niedrig legierten Stahl, der nur Kohlenstoff und kaum andere Legierungselemente enthält. Chrombestandteile enthält er nicht und deshalb ist der Kohlenstoffstahl nicht rostbeständig. Die meisten handgeschmiedeten Messer bestehen aus unlegiertem oder niedrig legiertem Stahl.

Kohlenstoffstahl & Carbonstahl
 Zwei Begriffe, eine Bedeutung

Messer aus diesem Stahl haben die Eigenschaft extremer Schnitthaltigkeit und feinster Schneiden, bei der Möglichkeit, die Klingen dünnstmöglich auszuschleifen. Für Messerklingen benötigt man Stähle mit einem Kohlenstoffanteil über 0,3%. Erst einen prozentualer Legierungsanteil von über 0,3% Carbon macht einen Stahl härtbar und für die Verwendung als Messer geeignet. Die meisten Stähle, die für Messer Verwendung finden, haben aber einen Kohlenstoffanteil von mindestens 0,5%, um eine höhere Härte (HRC) zu erzielen.

Carbonstahl wird von fast allen professionellen Messerschmieden genutzt, um verschiedenste Messerklingen herzustellen. Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl lassen sich so dünn ausschleifen, dass man mit ihnen Haare spalten kann. Auch einige industriell hergestellte Messer bestehen aus diesem Material, zum Beispiel das altbewährte preisgünstige Opinel-Messer aus Frankreich.

Damast aus Kohlenstoffstahl

Damaszenerstahl wird aus mindestens zwei verschiedenen niedrig legierten oder unlegierten Carbonstählen hergestellt. Im Gegensatz zu industriell hergestellten rostfreien Messerklingen kann der C-Stahl in Sachen Rostfreiheit nicht mithalten. Das ist aber auch gar nicht nötig: Profis wissen, dass ihre Messer nicht in die Spülmaschine gehören und pflegen ihre Messer von Hand. Gleich nach dem Gebrauch abgewischt und separat aufbewahrt hat man ewig Freude an seinen Messern aus Carbonstahl.

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