Streichriemen und Abziehriemen für scharfe Messer 

Wozu abziehen auf dem Streichriemen oder Abziehriemen?

Mit dem Streichriemen -man spricht auch oft von Abziehleder oder Abziehriemen- wird die Schneide des Messers poliert und man entfernt den Grat, der sich beim Schleifen auf Wassersteinen oder anderen Schleifmedien bildet.

Mit dem Abzug auf dem Streichriemen erhält man eine maximale Schärfe. Diese maximale Schärfe ist erreicht, wenn man die aufrecht stehenden Haare am Unterarm in etwa 5-10mm Abstand  mit dem Messer schwebend abrasieren kann. Das gelingt aber nicht mit jedem Messerstahl. Das ist aber nicht die einzige Möglichkeit, die Schärfe zu testen, es gibt noch weitere effektive Methoden. Meine Messer aus Damast oder Carbonstahl bestehen die Prüfung alle mit Bravour wenn sie auf dem japanischen Wasserstein geschärft und danach auf dem Streichriemen mit Chromoxid-Paste abgezogen werden. Scharfe Messer sind nicht nur in der Küche eine Grundvoraussetzung für erstklassige Ergebnisse.

Welcher Streichriemen oder Abziehriemen für welches Messer?

Für Rasiermesser werden so genannte Hängeriemen genutzt, die sich der Rundung der Rasiermesser sehr schön anpassen.
Herkömmliche Messer -dazu gehören insbesondere auch Kochmesser- sollte man allerdings nicht auf Hängeriemen abziehen, weil der Riemen zu sehr nachgibt und die Schneide verrundet.
Für Kochmesser, Jagdmesser, etc. nutzt man einen "starren" Streichriemen, auch Stoßriemen genannt. Bei diesen Abziehriemen wird das Leder auf Hartholz aufgebracht. Des Leder gibt nicht mehr so stark nach und verhindert ein verrunden der Schneide. Mit dem Hartholz schlägt man aber gleich zwei Fliegen mit einer Klappe. Es dient auch dazu, das Messer nach dem Ledern nochmal mit der Schneide durchs Holz zu ziehen um den Grat zu entfernen.

 

Blaue, grüne, gelbe, bunte Streichriemenpaste?

Es gibt Streichriemenpaste wie Sand am Meer. Die Körnigkeit der Pasten wird aber meist nicht, bzw. nur mit "grob" oder "fein" angegeben.  Eine Klassifizierung ist hier also nur schwer möglich.

Ich nehme als Streichriemenpaste für den Abziehriemen grundsätzlich grünes Chromoxid. Hier kenne ich die Korngröße der Schleifpartikel und verderbe mir nicht mein Schleifergebnis, welches ich auf einem feinen 8000er Wasserstein mühsam erarbeitet habe. Mein Großhändler garantiert mir eine gleichbleibende durchschnittliche Korngröße von 0,3µ beim Chromoxid.

Fazit: Abziehen auf dem Streichriemen mit der richtigen Streichriemenpaste bringt die Portion "Extraschärfe" 

 

 

 

 

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